High Class

relato por
Juan Carlos Vásquez

 

C

ertificaron el turno de «Pinta» mediante el proceso de insensibilización, luego realizaron el desangrado de la carne, de esta manera avanzaban asegurándose de que el corazón de la vaca siguiera bombeando. Y el despiece; primeramente las pezuñas y la cabeza, después colgaron las extremidades posteriores para realizar un vaciado de su sistema digestivo.

Extracciones, cortes longitudinales, hasta convertir al animal en trozos de carne. Ahora a por el ganso. Al ganso lo sobrealimentaron, lo cebaron por sonda con alimentación forzada con maíz.

La intención: acumular la mayor grasa posible en el hígado hasta aumentarlo de tamaño sin importarles el sufrimiento. Y convertirlo en foie gras, para servirlo como entremés con vino blanco de Sauternes. El cerdo, los pollos, los peces y los conejos corrían la misma suerte en diferentes procesos.

A «Pinta» le evitaron ver los descuartizamientos de sus compañeras vacas por medio de unos compartimientos estancos, de esta manera, no estaba al tanto de lo que sucedía a su alrededor. El despiece es distinto dependiendo del animal, pero la finalidad era la misma: llevarlos hasta el plato; hasta los restaurantes más lujosos. Y cumplir con las exigencias de unos comensales acostumbrados a la calidad en el proceso

Sofía Inmaculada de Toledo y Felipe Iturriza ordenaron Rodaballo «Maître d Hôtel» y Rosbif. Luis Ignacio Márquez y Ángels Barceló, Magret de pato y granada, en salsa con un toque agridulce y medallones de solomillo de cerdo, peras caramelizadas y alioli de peras; pollo salteado «Alice» con patatas parisién. El mejor vino, el mejor postre, el mejor café, hasta que el proceso digestivo de Sofía Inmaculada de Toledo comenzó a arruinar el encuentro. El entrecot que había comido días atrás se estaba pudriendo en su estómago.

Las damas llevaban collares de perlas, relojes de oro. Habían optado por el look black & white. Un vestido por encima de la rodilla con detalles en encajes y transparencias que aportaban sensualidad y elegancia, brillantes, lentejuelas. Zapatos con tacones anchos, con plataforma, cuñas y sujeto al tobillo.

Luis Ignacio Márquez y Ángels Barceló, también empezaron a tener los síntomas de Sofía. Al parecer la cadena de frío durante las fases de producción, almacenamiento, transporte y venta se había roto y aparecieron bacterias y posibles virus.

Felipe Iturriza sintió una extraña y urgente necesidad de ir al baño; cólicos, dolor en el abdomen. Al lado de su taza estaba otra taza separada por una delgada y hermosa pared de mármol, donde yacía sentado su amigo. Junto a la evacuación surgió una sequedad en la boca. Mientras razonaba recordó el entrecot, el pulpo y los langostinos del pasado buscando responsables, enumerando cocineros y restaurantes que había visitado. Ángels Barceló y Sofía Inmaculada de Toledo vomitaron, sintieron mareos y vértigos, y un brote incomodo de hemorroides, pero insistieron en seguir comiendo. Ellos aceptaron quedarse en la cena con la única condición de regresar periódicamente al aseo. Y fue tal el tránsito y el daño intestinal que observaron sangre al bajar la cadena.

Doña Sofía Inmaculada de Toledo se desmayó al deshidratarse por completo, sin embargo, lograron arrastrarla hasta la mesa para rellenarle la boca con un pedazo de hígado graso que aún estaba sobre un plato. Se le hundieron los ojos y las mejillas, las deposiciones comenzaron a ser sueltas.

Ya no podían pasar desapercibidos; el vómito y la convulsión, se repetían ante todos cuando perdieron la capacidad de movimiento. Entre varias personas tuvieron que despegarlos de la mesa a la que se aferraban para subirlos a la ambulancia.

El Chef y los camareros, estaban consternados. Les encantaba que sus clientes pasarán un rato agradable juntos, que les gustase la comida y que se fueran a casa satisfechos.

 

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Juan Carlos Vásquez nace en Valencia, Venezuela, en 1972. Entre sus publicaciones colectivas destacan las antologías Hemiparesias (Santiago de Chile, Visceralia Ediciones, 2006); Paseo en Versos (Pasos en la Azotea, Df México 2006); Poesías y aparte (el Libro y su Autor, Creaciones Literarias, selección de Betty Goldman y Enrique Epelbon; Estados Unidos 2007).

Formó parte del proyecto Literario y Artístico «Mirages from an Unreal World by Laura Orvieto», Author house (New Jersey, Estados Unidos 2010). Integrante del grupo cultural Spanic Attack (El Bronx, Nueva York 2002).

Es autor del libro de relatos Pedazos de familia (Ediciones Estival, 2000). Obtuvo distinciones en los Concursos de Poesía Pro lingüístico y Multimedia Premio Nosside (Calabria, Italia), Edizione 2005 y 2006. Finalista del concurso de microrrelato «GUKA» Buenos Aires, 2018.

Vásquez se trasladó a la Florida en 1999. Desde entonces ha vivido en San Francisco, New York y otras ciudades de Estados Unidos y España. En la actualidad reside en Barcelona. Email: jcvasquezf @ gmail.com

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🖼 Ilustración relato: Rodaballo Asado con Mejillones Pochados, fotografía por Javier Lastras from España/Spain / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0)

 

Revista Almiar (Margen Cero™) · n.º 111 · julio-agosto de 2020

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